餐饮专家表示，只要食品企业能增强社会责任感，不赚昧心钱，完全有能力解决辣条以上几方面的质量问题。臭氧消毒技术在辣条食品安全规划中具有重要作用。如采用HACCP食品安全管理体系，使用臭氧发生器，完全可以避免微生物超标、防腐剂超标等问题，提高辣条食品的安全质量。
辣条又称辣条、麻辣条、辣子条、辣皮子，以面粉或豆粉为主要原料，加水、糖、食盐、防腐剂、天然色素等辅料，经高温挤压膨化、辣椒调味，加工而成。根据所用辅料的不同，辣条可以分为很多种，麻辣条就是一种常见的辣条食品。 其以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、盐、味精等为原料，采用挤压膨化工艺加工而成，是一种风味优良、价格合理的休闲小食品，近年来的产量呈稳步增长趋势。但是，由于麻辣企业良莠不齐，其质量存在着微生物超标、防腐剂超标、腐败变质等诸多问题。
豆类不仅指黄豆，按其颜色和形状可分为黄豆、青豆、黑豆、其它大豆(种皮为褐色、褐色、赤色等)、饲料豆。黄豆原产于我国，在我国许多地区广泛种植，是一种重要的油料和蛋白作物。东北平原、黄淮平原、长江三角洲、江汉平原是大豆的主要产地。
豆类营养丰富，以黄豆为例，黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体所需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，被誉为“豆中之王”，具有很高的营养价值和食疗保健功效。
黄豆类的保健功效主要有：1、提高人体免疫功能。黄豆中含有丰富的蛋白质，多种人体必需氨基酸，能提高人体免疫力。2、美白皮肤。黄豆可以延缓皮肤老化，阻止皮肤细胞中黑色素的合成。3.癌症预防。4.降低血液中胆固醇的含量。5.减轻妇女更年期综合征的症状。大豆异黄酮具有雌激素活性，能延缓女性细胞衰老，保持皮肤弹性，具有美容养颜的作用，减少骨成分的流失，促进骨生成，降低血脂。6.预防血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。7.大豆中的卵磷脂可防治肥胖症引起的脂肪肝。8.强壮大脑。适度多吃黄豆，可以预防老年痴呆，增强大脑的神经功能和活力。9.降低糖分、脂肪。黄豆含有一种抑制胰酶的物质，可以治疗糖尿病。黄豆中的皂甙有降血脂的作用。
除了用来做菜肴外，大豆通常用于以下几个领域：加工成豆制品、功能性食品、饲料、榨油、酿造酱油、蛋白质提取。辣豆是我国常见的一种豆制品，因其生津开胃的功效，深受消费者喜爱。所用原料有大豆，辣椒粉，花椒粉，色拉油，盐，味精。
制作麻辣豆条的操作要点是： 1.选择成熟、外观正常、不发霉的大豆，作为麻辣豆条的加工原料。 2.用双核臭氧水将黄豆洗净。然后，把黄豆送到烘房干燥。 3.将大豆用压榨机榨油，得到豆粕和豆油。精制豆油，制成色拉油。 4.用机器将豆粕粉碎，可得到豆粉。 5.黄豆粉加入适量清水，搅拌均匀，放入膨化机内挤膨化，从膨化机出口端出的条状即为豆条。 6.将半成品豆条与辣椒粉、花椒粉、色拉油、盐、味精等配料混合，搅拌均匀。然后将混合好的材料放入隧道式微波炉中杀菌。 7.将杀菌的麻辣豆条趁热装入塑料袋内，迅速封口。使用的塑料袋必须符合食品包装的安全标准，并具有良好的耐热和密封性能。 8.用风冷法或水冷法，将香豆条冷却至常温。 9.按照有关食品安全标准，对麻辣豆条进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目的检测。检查合格的产品为成品，入库存放，对外销售。 尽管用高温膨化、微波杀菌，可将豆条中的腐败性微生物杀死，但仍会产生品质超标的微生物超标问题。 利用臭氧消毒技术对食品生产用水、生产车间、包装容器、生产设备、生产工具、工作服、工作服等进行杀菌消毒，能有效改善生产过程卫生状况，提高辣条安全质量，从而延长其保质期。 臭氧层是一种高效杀菌剂，有很强的消毒杀菌效果，彻底杀菌迅速。灭菌时，臭氧能自动还原成氧气，不留痕迹，无二次污染，环保安全。另外，采用臭氧杀菌，还可以避免紫外线消毒能源效率低，化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧层消毒技术适用于食品生产企业的原料及成品储存、保存、消毒的工艺过程，如：冷库杀菌消毒；蓝莓辣条等食品生产车间空气的消毒和净化；水果蔬菜的加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
采用先进的臭氧消毒技术，研制成中型臭氧消毒机，具有杀菌效果显著、设备稳定性好、使用方便、使用安全、使用成本低等特点，它在清洁食品生产环境、提高食品安全质量等方面发挥着重要作用，并被应用于辣条、面包、蛋糕、月饼、肉制品、奶制品、果汁、饮料等多个领域。
因受微生物、防腐剂、色素、甜味剂超标等因素的影响，以及一些小作坊可能用地沟油调制辣条，导致辣条被消费者视为有毒有害食品。
业内认为，消费者同样担心辣条的质量问题，也是有道理的，因为辣条的确存在很多质量问题。我们要运用先进的食品技术，创新食品生产工艺和消毒灭菌技术，使用臭氧消毒灭菌设备和栅栏技术，根除微生物超标、防腐剂超标及地沟油等问题，努力提高辣条等食品安全质量，为食品安全保驾护航。
