栗子是一种坚果，虽然果皮较硬，但是营养价值很高，而且具有良好的食疗和保健作用，是一种良好的健康食品。
用栗子作原料，可加工成各种食品，如板栗奶、糖水板栗罐头、糖炒栗子、栗子营养粉、栗子馅及其他栗子加工食品。板栗乳与其它蛋白乳饮料一样，易受微生物的污染，使其腐坏。
利用臭氧发生器和食品栅栏技术，可以有效地控制板栗奶的微生物污染，降低板栗奶的杀菌温度和时间，因此，有效地保留了板栗中的营养和风味物质，改善了板栗奶的风味品质，提高了板栗奶的安全品质，延长了其货架期。
又名栗子，是一种栗子，有刺球之称，是桃、杏、李、枣的五种果实。栗树是山毛榉属的约7-9个品种的乔木或灌木统称。我们国家通常分为野生栗子和杂交改良板栗两种。目前国内普遍种植的是杂交改良后的品种，由于个头大、味甜、抗病能力强，因此在我国广泛种植。
栗子营养价值很高。栗子是一种坚果，它含有丰富的淀粉，但是油脂的含量不像核桃.榛子，杏仁和其他坚果。干栗果中糖含量达77%，约为谷类的75%。新鲜栗子还含有40%的碳水化合物，是土豆的2.4倍。新鲜栗子的蛋白质含量在4%到5%之间，比煮熟的米饭稍高一些。
栗子含有40%的碳水化合物，而板栗的淀粉含量是土豆的2倍。鲜栗子含有丰富的维他命C、钾、叶酸铜、维他命B6.镁和维他命B1；每100克新鲜板栗的含水量为52%，蛋白质4克.碳水化合物为44克。烹调过的栗子富含钾，同时还含有维生素C。铜.镁.叶酸.维生素B6和B1.铁和磷。煮熟的板栗每100克水分含量为68.2%，含蛋白质2克.碳水化合物28克。
从某种程度上说，板栗的营养价值高于食物。板栗富含维生素B1和B2，维他命B2至少是大米的4倍，每100克栗子中还含有24毫克维他命C，这是食物无法与之相比的。鲜果所含的维他命C含量比一般认为富含维他命C的番茄多十倍。板栗中含有丰富的矿物质，包括钾、镁、铁、锌、锰等，虽然比不上榛子.瓜子那么多，但比一般水果如苹果.梨高，特别是钾含量，比富含钾的苹果高4倍。
板栗除了营养丰富，还有很好的保健作用。栗子具有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血、消肿强心的功效，适用于腰膝酸软.腰腿不利.小便增多，慢性腹泻，以及由外伤引起的骨折.瘀血肿痛和筋骨疼痛等症状。板栗主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。
板栗含有丰富的膳食纤维，血糖指数低于大米，只要不添加白糖，糖尿病人也可以适量品尝板栗。
栗子中富含不饱和脂肪酸和维他命，可防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。栗子含有极高的糖份.脂肪.蛋白质，也含有矿物质钙.磷.铁.钾，还有维他命C.B1、B2等，具有强身健体的功效。
栗乳生产配料：板栗、白砂糖、乳化稳定剂、EDTA钠盐。
制作板栗牛奶的简单工艺流程：板栗→脱壳→浸泡→热烫，去皮→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品。
下面是制作栗奶的操作要点：
1.选用粒大、饱满、无虫眼、无霉变的板栗，是加工栗奶的原料。
2.去掉栗壳。
3.把剥好的板栗放入干净的不锈钢桶里，加入栗子体积两倍的水，浸泡栗子，使栗子变软，磨浆方便。将异维他命C钠加入浸水。
4.将浸过的板栗捞出，以95~100℃热水漂洗。将适当的异抗坏血酸钠加入漂烫剂，并不停地搅拌，脱掉栗衣。
5.加板栗干重10倍的水磨浆，可以得到栗浆。
6.将栗浆放入夹层锅内，用高温蒸汽加热，同时搅拌。栗子浆烧开，保温30分钟。
7.将白砂糖、乳化稳定剂EDTA钠加入板栗浆，搅拌均匀后过滤。
8.将过滤过的液体材料加热至70℃，压力为20兆帕，进行均匀。
9.将均匀的液体材料加热至95度，并趁热充填，确保向瓶内填充的材料的中心温度不低于80度。
充填容器可以选择玻璃瓶.塑料瓶或易拉罐，使用前，可以用双核臭氧水清洗，杀灭这些包装瓶或包装罐里的微生物.降低杀菌难度。
若采用塑料瓶灌装，则要求塑料瓶能耐高温，耐压力好。
10.及时封好灌好的栗奶。
11.封口后的板栗奶置于高压灭菌器中，灭菌温度及时间应根据车间卫生状况.物料的含菌量.物料的注入温度.包装瓶的尺寸等因素，一般为100-121℃。为了保证板栗奶的微生物指标符合要求，应尽可能降低其灭菌温度，缩短灭菌时间，有效保存栗乳的营养成分，保持板栗乳风味优良。
12.用反压法使杀菌后的板栗奶冷却，用冷水或用冷水浸透，冷却后再冷却。
13.冷却后的板栗奶可根据有关食品安全标准检验。检测合格的板栗奶，作为成品，入库存贮，外销。
虽然板栗奶经高温灭菌后，其生产过程中，若有大量微生物存在，将增加其灭菌难度，使其品质及风味均不达标。
采用臭氧灭菌技术，对板栗奶进行全程质量控制，有效降低了微生物的污染，延长了栗奶的保质期，提高了板栗牛奶的风味品质。
臭氧层高效杀菌剂，有很强的消毒和杀菌效果，彻底杀菌迅速。杀菌杀菌时，臭氧能自动还原成氧气，不留痕迹，无二次污染，环保安全。与此同时，采用臭氧灭菌，还能避免紫外线消毒能源效率低.化学熏蒸污染大的缺点。
臭氧灭菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存.保鲜.消毒处理工艺过程中，如：冷库杀菌消毒；栗子奶等食品生产车间中的空气的消毒和净化；蔬菜水果加工.贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水.生产工具.包装材料等的消毒；帮助食品生产企业通过食品工业GMP和HACCP体系认证。
我国已有食品消毒技术研究机构根据臭氧灭菌原理研制出先进的“臭氧发生器”。用于栗奶和其他食品加工，臭氧发生器的特点是：1。设备稳定性高，杀菌效果好。本机采用智能稳风及过滤系统.耐高温陶瓷膜防氧化技术.红外控制技术.动态消毒升级端口等多种创新技术，使臭氧发生量更大，设备长时间运行性能更稳定。2.为了减少臭氧对人体的危害，本机采用双CPU模拟工作环境，自行进行开关机、自关、自保等操作。本机配有超长波红外控制系统，可以手动操作无损伤远距离操作。3.基本能做到两年内不出故障.不需要维修，价格公道。
用板栗作为原料生产的板栗奶等食品，因其风味好、保健作用广受消费者欢迎。利用板栗深加工，可以延长板栗食品的货架期，提高其附加值，增加栗农的收入，增加栗农的收入，吸引农村劳动力就业，推动农村经济发展。利用臭氧发生器改善了板栗食品的生产环境空气品质，提高了板栗食品的风味品质和安全品质，从而提高了板栗食品的市场竞争力。
